Contin vitamine, minerale si fibre, au foarte putine calorii si pot fi consumate atat crude, cat si gatite. Oferta pietelor este bogata: urzici, spanac, papadie, loboda, macris, stevie, untisor, leurda, rubarba, ceapa si usturoi verde, patrunjel, marar, salata etc.
Sunt alimente sanatoase pentru toate varstele, indicate in aceasta perioada pentru a completa deficientele de vitamine acumulate peste iarna. Preparatele ideale, care le valorifica integral calitatile nutritive, sunt salatele, foarte savuroase cand stii sa le prepari si sa le combini cu mirodeniile potrivite. De exemplu, cele cu gust putin amarui pot fi consumate cu diverse sosuri. Verdeturile pot deveni garnituri delicioase – rumenite in ulei, alaturi de ceapa sau usturoi, pana devin moi. Pot fi folosite si la pregatirea sandwich-urilor – pe langa carne, mezeluri, se pot adauga o serie de frunze aromate. Si, nu in ultimul rand, la ciorbe, borsuri, sosuri, piureuri. Datorita bogatiei lor in vitamine (C, E), minerale (calciu, fier, magneziu, potasiu), fibre alimentare, cura cu verdeturi este recomandata primavara, pentru detoxifierea si revigorarea organismului.
Sfaturi… proaspete!
* Frunzele ofilite de salata se improspateaza tinandu-le circa 15 minute in apa calda. * Preparatele din zarzavat vor fi apetisante si aromate daca le adaugi marar verde, patrunjel si ceapa. * Verdeata isi recapata proaspetimea daca o pui in apa rece cu putin otet. * Cateva picaturi de suc de lamaie, adaugate in salata dupa preparare, ii pastreaza vitamina C. * Patrunjelul isi mentine aroma daca il speli cu apa calda. * Spanacul proaspat se poate pastra maximum 3-4 zile la frigider.
Cosuletul cu verdeturi
* Spanacul se consuma crud, in salate sau sub forma de suc (un pahar in fiecare dimineata). Bogat in fibre si usor de digerat, previne constipatia. Spanacul nu se fierbe, ci se caleste usor in unt sau se prepara la abur, 5-10 minute. * Urzicile pot fi servite crude, in salate, sau fierte, frecate cu usturoi si zeama de lamaie. * Rubarba trebuie neaparat gatita. Se poate adauga in supele de fructe, compot, gemuri si placinte, dar este potrivita si in combinatie cu carnea de miel. * Papadia se foloseste la salate. * Untisorul se prepara ca salata sau in ciorbe. * Leurda se poate consuma ca atare sau in salate. Se poate face ciorba, la fel ca si cea de salata, fara a se adauga usturoi. Frunzele proaspete de leurda se maruntesc si se presara pe paine prajita, in supe, sosuri, salate si alte mancaruri. * Stevia se prepara cel mai frecvent sub forma de salata, ciorba sau mancare. * Frunzele de macris se prepara in acelasi mod ca si spanacul sau stevia, gustul caracteristic facandu-l potrivit insa si pentru supe, borsuri, piureuri sau pentru preparatele din miel.
Salata picanta de untisor si leurda
Ingrediente: 300 g untisor crud, 300 g leurda cruda, doua linguri de ulei masline, 3 linguri suc de lamaie, o lingurita miere, sare, marar. Preparare: Untisorul si leurda se curata, se spala bine, li se rup coditele, apoi se taie in bucati mari. Intr-un bol adanc se pun: leurda, untisorul si mararul tocat. Se adauga: suc de lamaie, miere, ulei si sare. O salata picanta, cu gust de usturoi.
Tocanita de spanac
Ingrediente: 1 kg spanac, doua cepe tocate, 7 catei de usturoi, 3 cani lapte soia (de la magazin), 6 linguri faina, vegeta naturala, doua linguri ulei, suc de lamaie. Preparare: Se spala si se curata spanacul. Se fierbe spanacul in apa, apoi se strecoara si se toaca marunt. Se pun la calit ceapa, usturoiul, putina apa si sare. Se adauga spanacul. Se dizolva faina in laptele de soia si se adauga la fiert. Se fierbe pana se ingroasa. Uleiul se pune la sfarsit. Spanacul poate fi inlocuit cu urzici sau salata verde.
Bors de loboda
Ingrediente: 4 legaturi de loboda, 3 legaturi ceapa verde, 1/2 l bors de tarate, 100 g orez, sare, patrunjel, leustean. Preparare: Loboda si ceapa se curata si se spala bine. Ceapa se toaca marunt, iar loboda se lasa frunzulite. Se pune la fiert un litru de apa cu sare, se adauga orezul spalat si se fierbe 20 minute, apoi se adauga ceapa, loboda, patrunjelul si leusteanul verde tocat si se fierbe mai departe. La sfarsit, se adauga borsul fiert separat. Dupa ce dau cateva clocote, ultimul se adauga uleiul, se acopera si se da oala deoparte.
Salata de primavara
Ingrediente: loboda, urzici, papadie, untisor in parti egale, cate doua legaturi de ceapa si marar verde, zeama de la o lamaie, sare, ulei, suc de rosii (optional). Preparare: Se aleg verdeturile, se curata si se spal in mai multe ape, apoi se toaca. Peste ele se adauga ceapa si mararul maruntite plus celelalte ingrediente.
Sufleu de verdeturi
Ingrediente: 500 g spanac, 4 legaturi ceapa verde, 3 fire usturoi verde, 200 g urzici, doua legaturi de loboda, doua linguri de ulei, 3 linguri smantana, 100 g suc de rosii, 3 linguri faina, 1 legatura leustean, un ou pentru fiecare persoana, sare. Preparare: Se spala si curata verdeata, apoi se opareste in apa cu sare, se strecoara si se toaca. Se curata ceapa si usturoiul, se spala, se toaca si se calesc intr-o tigaie de metal, presarate cu putina sare, fara grasime sau apa. Se amesteca cu spanacul gata pregatit. Se face un sos din ulei, smantana, suc de rosii, sare, faina. Se toarna peste verdeata tocata, se dau cateva clocote, iar la final se adauga leusteanul tocat. Se face loc cu o lingura si se sparg ochiuri in sufleu, apoi se acopera fiecare cu o lingura de sos. Se da la cuptor 15 minute.
